PRETZELS DE NOCILLA. REPOSTERAS POR EUROPA;AUSTRIA

Este mes hemos viajado a Austria, y aunque tienen una gran variedad de postres y muy buenos, yo me he decantado por los Pretzels, pero como siempre con mi toque personal. En este caso los he rellenado de nocilla.
La receta original es con escamas de sal por fuera, los hay duros como las galletitas saladas y blandos, los que haremos nosotros hoy...

INGREDIENTES:

- 650 gr de harina de fuerza

- 180 ml de agua

- 60 gr de mantequilla pomada

- 10 gr de levadura de panadería

- 200 ml de leche tibia

- 10 gr de sal para la masa

- 10 gr de azúcar

- aceite de oliva

 

DECORACIÓN Y/O RELLENO

- sal en escamas para decorar o semillas de amapola

- nocilla casera para rellenar, receta aquí

- 1 huevo para pintar

- 2 l de agua para escaldar

- 100 gr de bicarbonato de soda

PREPARACIÓN:

1.- Primero haremos una especie de masa madre. Para ello disolvemos nuestra levadura en 80 gr de leche tibia y 80 gr de harina; dejamos reposar hasta ver que burbujea y crece un poco.

2.- En un bol para robot de cocina y con los ganchos de amasar, incorporamos el resto de harina, la sal, el azúcar y hacemos un volcan en medio donde echaremos el resto de ingredientes líquidos (leche restante, agua) y la mantequilla derretida. Mezclamos bien.

3.- Incorporamos la masa madre y seguimos amasando hasta que la masa se vea elástica y uniforme.

4.- Hacemos una bola y la colocamos en un bol untado con aceite. Dejamos reposar y crecer en un lugar seco y cálido, yo siempre lo dejo dentro del horno APAGADO, durante un par de horas o hasta que doble su volumen.

5.- Una vez ha crecido lo amasamos un poco para desgasificar (45 segundos) y dividimos la masa en 10 trozos.

6.- Cada trocito lo amasamos en forma de tubo de unos 40-50cm de largo.
Dejando la tripita apoyada en la encimera, cogemos los extremos y los cruzamos en el aire, luego los dejamos caer para hacer la forma típica. Luego creceran asi que, haced el agujero grandecito. Dejamos reposar otra horita.

7.- Ponemos el agua en una olla con el bicarbonato, cuando rompa a hervir apartamos y vamos introduciendo nuestros pretzels de uno en uno unos 30 segundos, 15 por cada lado.

8.- Los sacamos con cuidado y colocamos sobre la bandeja del horno, pintamos con huevo y cuidado de no pinchar la masa y decoramos con nuestras escamas o semillas de amapola y horneamos a 200º unos 15 minutos o hasta que estén dorados.
!Que no se quemen las semillas!.

Hasta aquí los tradicionales...
Si queréis como yo rellenarlos de nocilla, tenéis dos opciones:

1- Después de hornearlos abrirlos y rellenarlos

2- Rellenarlos en el momento de hacer  los tubitos. Esto os aviso es mas engorroso y yo manche bastante, jejejeje