Este año me he saltado mi tradición, que es no comer roscón hasta la noche de de Reyes, pero no me ha quedado otra porque queria hacer y compartir la receta antes para daros tiempo a hacerla.
Este es el año que mejor me ha quedado y ha sido por los igredientes, puesto que la receta es la de siempre, la diferencia.... levadura y harina de panaderia. Yo me acerque a una panaderia alemana que tiene su propio horno y pregunte. La harina las tenian preparada en bolsitas de 500 gr y la levadura en tacos de medio kilo también, pero que no cunda el pánico, al ser fresca se puede congelar y coger cada vez lo que necesites.
En cuanto a la esencia de azahar compré el Agua de Azahar la giralda, las venden en las farmacias por encargo. He usado otras pero desde que descubri esta, no hay color.
- 350 gr de harina (más un poco mas para amasar, sin abusar eh?)
- 125 ml de leche entera
- 25 gr de levadura fresca
- 1 huevo y una yema ( otro huevo mas para pintar)
- ralladura de un limón y una naranja
- 35 gr de azúcar normal y 35gr de azúcar impalpable (si no tenéis la última 70 gr de azúcar normal)
- media cucharadita de sal
- 4 cucharaditas de agua de azahar
- fruta escarchada, almendras laminadas o crocanti y azúcar empapado con una gotas de azahar.
1.- Apartamos 60 gr de harina, 30 ml de leche, una cucharadita de azúcar y 10 gr de levadura para hacer la masa madre.
Templamos la leche un poco y disolvemos la levadura en ella, añadimos el azúcar y la harina y formamos una masa que dejaremos repodar en bol, dentro del horno APAGADO, durante una hora y media.
2.- Pasado este tiempo empezamos con nuestra otra masa: en un bol ponemos nuestro azúcar y azúcar impalpable , el huevo y la yema y lo batimos hasta que blanquee.
3.- Cambiamos las varillas por los ganchos de amasar y añadimos la ralladura de los cítricos. Incorporamos la mitad de la harina con la sal ya tamizadas.
4.- Calentamos un poco la leche que nos quedaba y diluimos bien la levadura. Lo echamos en el bol junto con el azahar y removemos bien.
5.- Echamos el resto de la harina y cuando este bien integrada, vamos poniendo la mantequilla en pomada.
6.- Aqui es importante tener paciencia, pues no añadiremos la masa madre hasta que ya no quede rastro de la mantequilla.
7.- Una vez todo este junto, subimos la velocidad pues costará mas trabajo el amasarlo y lo dejaremos hacer unos 8 minutos.
8.- Cuando la masa comience a despegarse de las paredes estará lista.
Al cogerla notareis que está un poco pegajosa, pero se puede manipular. Para ayudaros y que no se os pegue demasiado, untaros las manos con aceite de girasol o con un poco de harina. Yo soy más partidaria del aceite, pues de la harina se tiende a abusar y luego endurece la masa.
9.- Ponemos nuestra bola de masa en un bol limpio, sin manipularla demasiado, y la tapamos con film transparente que habremos untado de aceite para que no se pegue al crecer. No lo peguéis demasiado para que deje crecer la masa, simplemente ponerlo encima.
10.- Dejamos reposar un mínimo de dos horas dentro del horno APAGADO, aunque hay quien lo precalienta a 50º, apaga y mete la masa después.
11.- Pasado el tiempo, no os asustéis habrá crecido muchisimo, lo amasamos un poquito, para no sacar el aire y formamos nuestro roscón. Haced el agujero grandecito porque luego se encoje.
Yo aquí, envolví un Papa Noel chiquitito en film y lo metí dentro, jeje
12.- Vooolvemos a tapar y dejar reposar ( tranquilos ya es el último paso) mínimo una hora dentro del horno.
13.- Y ahora sí!!!! (precalentamos el horno a 200º), con cuidado pintamos nuestro roscón con huevo y decoramos con lo que hayamos elegido, en mi caso almendras laminadas, fruta y azúcar con azahar.
14.- Al horno 20 minutillos más o menos a 180º y tenemos nuestro Roscón de Reyes!!! Ya podemos fardar de cocinillas jejejeje
Este es el año que mejor me ha quedado y ha sido por los igredientes, puesto que la receta es la de siempre, la diferencia.... levadura y harina de panaderia. Yo me acerque a una panaderia alemana que tiene su propio horno y pregunte. La harina las tenian preparada en bolsitas de 500 gr y la levadura en tacos de medio kilo también, pero que no cunda el pánico, al ser fresca se puede congelar y coger cada vez lo que necesites.
En cuanto a la esencia de azahar compré el Agua de Azahar la giralda, las venden en las farmacias por encargo. He usado otras pero desde que descubri esta, no hay color.
INGREDIENTES
- 350 gr de harina (más un poco mas para amasar, sin abusar eh?)
- 125 ml de leche entera
- 25 gr de levadura fresca
- 1 huevo y una yema ( otro huevo mas para pintar)
- ralladura de un limón y una naranja
- 35 gr de azúcar normal y 35gr de azúcar impalpable (si no tenéis la última 70 gr de azúcar normal)
- media cucharadita de sal
- 4 cucharaditas de agua de azahar
- fruta escarchada, almendras laminadas o crocanti y azúcar empapado con una gotas de azahar.
PREPARACIÓN
1.- Apartamos 60 gr de harina, 30 ml de leche, una cucharadita de azúcar y 10 gr de levadura para hacer la masa madre.
Templamos la leche un poco y disolvemos la levadura en ella, añadimos el azúcar y la harina y formamos una masa que dejaremos repodar en bol, dentro del horno APAGADO, durante una hora y media.
2.- Pasado este tiempo empezamos con nuestra otra masa: en un bol ponemos nuestro azúcar y azúcar impalpable , el huevo y la yema y lo batimos hasta que blanquee.
3.- Cambiamos las varillas por los ganchos de amasar y añadimos la ralladura de los cítricos. Incorporamos la mitad de la harina con la sal ya tamizadas.
4.- Calentamos un poco la leche que nos quedaba y diluimos bien la levadura. Lo echamos en el bol junto con el azahar y removemos bien.
5.- Echamos el resto de la harina y cuando este bien integrada, vamos poniendo la mantequilla en pomada.
6.- Aqui es importante tener paciencia, pues no añadiremos la masa madre hasta que ya no quede rastro de la mantequilla.
7.- Una vez todo este junto, subimos la velocidad pues costará mas trabajo el amasarlo y lo dejaremos hacer unos 8 minutos.
8.- Cuando la masa comience a despegarse de las paredes estará lista.
Al cogerla notareis que está un poco pegajosa, pero se puede manipular. Para ayudaros y que no se os pegue demasiado, untaros las manos con aceite de girasol o con un poco de harina. Yo soy más partidaria del aceite, pues de la harina se tiende a abusar y luego endurece la masa.
9.- Ponemos nuestra bola de masa en un bol limpio, sin manipularla demasiado, y la tapamos con film transparente que habremos untado de aceite para que no se pegue al crecer. No lo peguéis demasiado para que deje crecer la masa, simplemente ponerlo encima.
10.- Dejamos reposar un mínimo de dos horas dentro del horno APAGADO, aunque hay quien lo precalienta a 50º, apaga y mete la masa después.
11.- Pasado el tiempo, no os asustéis habrá crecido muchisimo, lo amasamos un poquito, para no sacar el aire y formamos nuestro roscón. Haced el agujero grandecito porque luego se encoje.
Yo aquí, envolví un Papa Noel chiquitito en film y lo metí dentro, jeje
12.- Vooolvemos a tapar y dejar reposar ( tranquilos ya es el último paso) mínimo una hora dentro del horno.
13.- Y ahora sí!!!! (precalentamos el horno a 200º), con cuidado pintamos nuestro roscón con huevo y decoramos con lo que hayamos elegido, en mi caso almendras laminadas, fruta y azúcar con azahar.
14.- Al horno 20 minutillos más o menos a 180º y tenemos nuestro Roscón de Reyes!!! Ya podemos fardar de cocinillas jejejeje
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