TARTA SAINT HONORÉ. RETO REPOSTERAS POR EUROPA

Me costó mucho decidirme, porque tenia varias recetas que me apetecia hacer, peeero al final me decidí por esta.
El reto este mes era una receta francesa, y la tarta Saint Honoré es una indispensable de esta cocina.

Se discrepa de si el nombre le viene dado en honor del patrón de los pasteleros, o de la calle donde estaba la pasteleria donde se comenzaron a vender.
Parece trabajosa pero es sencilla de hacer y está realmante deliciosa. Eso sí, yo recomiendo comerla en un par de dias porque sino luego se queda blanda, aunque con lo buena que esta no creo que eso sea un problema, jajaja.

INGREDIENTES

Para la base:

- Una lámina de hojaldre redonda de unos 22cm (la cortaremos porque suelen ser más grandes).

- Masa choux ( aqui teneis la receta con la cantidad exacta)

Para el relleno de crema Chiboust:

- 350 gr de crema pastelera ( receta aqui; con esta cantidad os sobrará un poco, podeis guardar para una tartaleta de frutas por ejemplo)

- 3 claras

- 80 gr de azúcar

Para el glaseado:

- 1 yema

- una pizca de sal

- una cucharada y media de leche

Para el baño de caramelo:

- 200 gr de azúcar

- 50 ml de agua

Para la decoración de caramelo:

- 50 gr de azúcar

- 50 ml de agua

PREPARACIÓN

1.- Extendemos el hojaldre en la bandeja del horno y pinchamos en el centro unas 10 veces para que no sube. Encendemos el horno a 180º.

2.- Ya preparada la pasta choux, la metemos en una manga con una boquilla redonda de unos 2¨5 cm, si no tenemos podemos simplemente cortar el pico de la manga.
Hacemos dos circulos con la manga sobre el hojaldre, dejando 1cm desde el borde hacia dentro , para que cuando crezca no se salga. Por último un monticulo en el centro de la masa.

3.- Mezclamos los ingredientes del glaseado y con un pincel, bañamos la masa.
Horneamos unos 27 minutos a 170-180º.

4.- Cuando veamos que ha crecido y esta doradito, apagamos el fuego, abrimos un poco la puerta del horno, y dejamos reposar dentro para que no se baje.

5.- Vamos con los profiteroles. Cambiamos la boquilla por una estrellada y hacemos doce monticulos, sobre papel vegetal. Horneamos a 170-180º unos 12 minutos. Dejamos igualmente reposar unos minutos dentro del horno., sacamos y dejamos enfriar del todo.

6.- Elaboramos la crema pastelera y mientras dejamos enfriar, montamos el merengue.

7.- Colocamos las claras en un recipiente que este frio y montamos con la batidora a punto de nieve, incorporamos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta tener un merengue firme. Reservamos un poco para la decoración.

8.- Con cuidado, incorporamos a la crema pastelera ya fria y mezclamos con la espatula y movimientos envoloventes. Ponemos en una manga y reservamos en la nevera.

9.- Vamos a hacer la decoración. aqui MUCHO CUIDADO por favor, el caramelo quema muchisimo y hay que manejarlo con cuidado.
Ponemos en un bol al fuego, el azúcar y el agua, dejamos hasta que empiece a tomar color tostado.
Apartamos del fuego y removemos para enfriarlo y que asi quede con el aspecto de un sirope, será en este punto cuando podremos manejarlo para hacer nuestras figuras. Con una cuchara vamos haciendo hilos de caramelo sobre papel de hornear como el de la figura. Dejamos endurecer.
(Si quereis otro dia hago un post de como hacer figuras de caramelo.)

10.- Para el baño de caramelo, desacemos 200 gr de azúcar en un bol a fuego lento, cuando empiece a hacerse caramelo apartamos y dejamos templar un poco

11.- Rellenamos la tarta con nuestra crema chiboust, los profiteroles los podemos rellenar con esta crema también o como en mi caso con nata montada. (casera eh? la de bote no valen jeje)

12.- Mojamos la parte superior de los profiteroles en el caramelo que hemos hecho paar el baño y vamos colocando alrededor de la tarta.

13.- Rellenamos el hueco que queda en el centro de la tarta con merengue y metemos al horno, solo con el grill a unos 200º para tostarlo. (OJO, no lo perdais de vista que es muy rápido).

14.- Lo sacamos del horno y ya solo nos queda coronar la tarta con nuestra figura de caramelo.

y....voilá!!! nuestra tarta Saint Honoré lista para degustar.

CONSEJOS Y TRUCOS

 

1º Dejar reposar la masa unos minutos dentro del horno apagado para que no se baje.

 

2º Mejor colocar los profiteroles después de gratinar el merengue porque a mi se me cristalizó el azúcar del caramelo.

 

3º No os quemeis con el caramelo que yo lo hice y no sabeis que dolor, y lo que tarda en curar.